Дикий компотный |
Е Шэн Шоунин
spcltea0501
100
р.
р.
Е Шэн Шоунин (кит. чай с диких деревьев из Шоунина)

Для тех, кто не любит красные чаи за танниность и крепость - нужно попробовать этот дикий красный. Чай на границе тёмных улунов и красных

Вкусный, как барбариска. Красный фаворит нашей команды

Регион

Китай, Фуцзянь, Шоунин

Сбор

сентябрь 2023

Сорт

"дикорастущие" улунские кусты

Сырьё

немного почек, молодые листья, средние зрелые листья, немного черенков

Аромат
В сухом виде яркий, кисло-сладкий аромат шиповника, каркаде и каскары (это кофейная ягода)

Вкус

  • 80%
    Сладость
  • 20%
    Горечь
  • 80%
    Кислотность
  • 0%
    Умами
Букет
цитрусовые: молочный коктейль из красного апельсина вроде можжителя, цедра апельсина, бергамот
фруктовые: маракуйя, компот из дачных яблок, виноградный сок
ягодные: барбариски, земляника, шиповник, черемуха
цветочные: каркаде, стебли приморской розы
пряные: микс пряностей для выпечки

Тело
гладкое, лёгкое тело с приятной вязкостью шиповника

Послевкусие
долгое, тёплое ароматическое, сладкое послевкусие барбариски и яблочного компота
Это рецепт-рекомендация нашей команды. Но чай любит эксперименты.
Пробуйте по-разному)

На вкус, кроме самого чая, влияет: состав воды, посуда, состояние здоровья, настроение, окружающее нас пространство, люди, то что мы ели сегодня и вчера

Если вам не нравится вкус чая - напишите нам. Придумаем, что можно поменять в заваривании, чтобы найти тот самый рецепт
  • Настаивание

    4г на 200мл
    95С на 4 минуты
  • Пролив

    6г на 100 мл, фарфор
    95С, проливы от 40 секунд
География
Китай, провинция Фуцзянь, округ Шоунин

Шоунин (寿宁, shòuníng) - небольшой горный городской уезд. Очень зелёный, экологически чистый, горный регион. Здесь красивые фермерские деревеньки, горные чистые речки, тысячелетние храмы и заповедники
Сбор урожая
сентябрь 2023

Ботаника
Низкорослый куст Camellia Sinensis var. Sinensis. Интересный чай - вот почему:
Во-первых, сделан из сырья из которого обычно делают улуны, предположительно сорт Цзинь Му Дань / №220 (кит. 金牡丹 золотой пион)

Цзинь Му Дань - относительно молодой сорт. Выводился на протяжении двадцати четырех лет (1978-2002) в Уи Шань, Фуцзянь. В 2003 был зарегистрирован как самостоятельный. Это гибрид двух знаменитых сортов: Те Гуань Инь (кит. железная бодхисаттва милосердия) и Хуан Дань (кит. жёлтая корица)
Мелколистный куст Цай Ча (кит. чай-сорняк) / фото tea-terra.ru/2023/02/07/36302/
куст Цай Ча (кит. чай-сорняк) / фото
сорт Цзинь Му Дань / фото baike.baidu.com
Во-вторых, чай из "дикорастущего" сырья
Что здесь значит дикорастущее?

Этот чай из заброшенного сада. Это плантации улуна, за которыми в последние года никто не следил. Так что чайные кусты заросли разнотравьем и свободно скрещивались друг с другом. Такие чайные растения еще называют Цай Ча (кит. 菜茶 чай-сорняк). В других регионах можно встретить: цуньти чжун (кит. 群体种 популяционный сорт), ту чжун (кит. 土种 местный сорт)

Это растение, которое сформировалось самостоятельно, без участия фермера, свободно скрещиваясь друг с другом. У его "сорта" нет стандартов и закрепленных признаков. Зато есть приспособленность к определенной территории, выработанная десятилетиями
Из интересного про Шоунин

1. Титулованный регион
Чтобы бегло понять, про что этот регион, можно посмотреть на его национальные и мировые титулы:

  • Знаменитая, историческая и культурная деревни Китая
  • Демонстрация сельского туризма в Китае»
  • Национальная ключевая деревня сельского туризма
  • сертификат и знак от ООН "Город всемирного долголетия
  • Национальный демонстрационный округ по строительству экологической цивилизации
  • Китайская зелёная долина селена и цинка
  • Китайский дом долголетия
  • Десять крупнейших экологических округов по производству чая в стране»
  • Демонстрационный округ по развитию чайной индустрии Китая
  • Национальный ключевой чайный округ и другие
2. Идеальный регион для прозводства чая

Вот почему:
  • Высокогорный регион. 257 вершин высотой более 1000 метров. Самая высокая вершина 1649 метров. Чайные сады располагаются на высоте от 800 метров и выше
  • Плодородная почва, основа которой селен и цинк
  • 72% лес
  • Большое количество чистых водных источников
  • Среднегодовая температура от 13 до 19°С. Летом здесь нет палящей жары, а зимой сильного холода
  • Влажный климат с более 1900 мм осадков в год

Всё это способствует фермерам обходится без большого количества пестицидов. Кроме чая здесь выращивают: киви, лечебные травы, виноград, грибы, рис, апельсины
3. Мало заметная и недооценная чайная территория

Чайная история здесь насчитывает ~500 лет. Были разные времена, а мы посмотрим последние 50 лет. с 1970х лет регион вывел новый сорт и производил в основном зелёный чай, который не имел громкого имени и бренда. В итоге большая часть плантаций до 2007 года - мало известный шоунинский культивар Фуюнь 6 и "ноунейм" зелёный чай. Местные фермеры и производители говорят, что им приходилось на свой чай вешать бренды из других мест, и готовить более известные чаи из сортов других регионов

2007 год - поворотный момент в жизни региона. Китай решил бороться с бедностью в регионе и возрождать сельские районы. Поставили цель - сделать из Шоунина экологическую чайную деревню и центр производства высокогорных улунов

Фермерам стали давать субсидии. Проводить курсы по обмену опытом с другими регионами. Строить экологические чайные сады. Большую часть местного сорта заменили на высокосортные известные: Цзинь Му Дань, Цзинь Гуань Инь и Фудин Да Бай Ча. Сейчас идет создание бренда территории «Shouning High Mountain Tea»

С 2012 года Шоунин по объёмам производства чая занимает четвёртое место в Фуцзяни. А конкуренция в уезде высокая, здесь одни из самых известных: Фудин, Уишань, Аньси, Фуань. Сейчас 80% фермеров заняты в чайной промышленности. В 2022 году здесь находится 50 чайных баз и 385 фабрик
Плантации чая, Шоунин / фото egoll.com
Плантации чая, Шоунин / фото egoll.com
Плантации чая, Шоунин / фото egoll.com
Итого
Чай из Шоунин имеет большой потенциал завоевать лидирующие позиции на рынке. Этот образец прекрасное тому доказательство.
А пока на российском чайном рынке, не так много чая из этого региона. Но все только начинается. Мы уверены, что чая из Шоунина будет становится больше.

Пока изучали регион теоритически, заразились желанием поехать изучать Шоунин на практике) Поставили новую цель!
Река Сиси, Шоунин / фото k.sina.cn
Деревня Сёнинг, Шоунин/ фото egoll.com
Река Сиси, Шоунин / фото k.sina.cn
  • Яркий чай для тех, кто любит сочные, ягодные штуки, но при этом лёгкие штуки. Я не очень люблю классический профиль красного чая по типу индийского чая со слоном. И мне этот красный заходит на ура.

    Если заварить в настаивании будет вкусный, легкий компот. В который забыли добавить сахар и вся сладость пришла от фруктов

    Если пить проливами - можно увлечься и даже устать от богатого букета и приходящих ассоциаций. А если пить с гостями, получается бесконечный диалог о ягодах, лете, дачах, фруктах и тёплых странах

    Выдерживает 7 разных, задорных проливов. От лёгких до плотных, кому как нравится)

    Игривый, как будто летний чаёк
    Юля
    Проект Батат Абрикос